Articolo pubblicato su Olympian's News numero 52. ©2002 by Think Muscle, all right reserved
torna agli articoli

Chiunque conosce le più recenti barrette povere di carboidrati, conosce anche quella strana sensazione che si verifica in gola quando le mangiamo. Ciò è dovuto al glicerolo utilizzato per addolcirle. Per me non è un problema. Tuttavia, avete notato che il glicerolo non è indicato nell'etichetta? Sapete che dovrebbe essere indicato per legge?
Il glicerolo è un liquido tipo sciroppo incolore, inodore, dolciastro. Tecnicamente è un alcol. Una caratteristica del glicerolo è che è igroscopico, in altre parole, assorbe acqua dall'aria. Il glicerolo ha una dolcezza pari al 60% di quella del saccarosio ed è usato nell'industria alimentare per addolcire e per dare consistenza e "gusto". Solitamente non faccio questa cosa, o almeno cerco di non farla, ma qui c'è un estratto dal bollettino IFT prodotto dalla loro Sezione sulle leggi e i regolamenti alimentari (bollettino vol. 9, n° 1 - inverno/primavera 1999). Potete visitare il loro sito IFT all'http://www.ift.org. Potete anche fermarvi sul sito della FDA al www.fda.gov. Comunque, ecco lo scoop di seconda mano su come la FDA considera il glicerolo, i carboidrati e l'etichettatura dei prodotti alimentari.

"Secondo James E. Hoadley, medico dell'ufficio FDA per l'etichettatura alimentare, la glicerina è considerata un carboidrato e, se viene fatta qualche precisazione sul contenuto di zuccheri, anche uno zucchero-alcol. Quello che segue è un estratto di una lettera firmata da Hoadley e presentata da Mitzi Elkes della JEMS International, Inc.:"
"In quanto parte della molecola grassa, come i componenti di glicerina degli esteri dell'acido grasso glicerolo, nell'etichettatura alimentare la glicerina è compresa nel peso complessivo dei grassi. Tuttavia, quando aggiunta come un ingrediente a parte, la glicerina è indicata come parte del totale dei carboidrati.
I carboidrati sono aldeidi o chetoni poliidrossi corrispondenti alla formula generale (CH20)n e i loro derivati… gli zuccheri con tre elementi di carbonio comprendono il gliceraldeide (un aldeide) e il diidrossiacetone (un chetone). Il derivato idrogenato di entrambe queste sostanze è la glicerina [(CH20)3H]. La definizione chimica di carboidrato comprende chiaramente tutti e tre i composti… Non c'è motivo per considerare la glicerina qualcosa di diverso da un carboidrato".
"…il contenuto complessivo di carboidrati di un alimento… è calcolato attraverso la sottrazione dal peso complessivo dell'alimento della somma delle proteine pure, dei grassi in totale, dell'umidità e delle ceneri…"
"Ovviamente la glicerina rientra nella definizione di 'carboidrato per differenza' usata per calcolare il contenuto di carboidrati…"
"Uno zucchero-alcol (o poliolo) è il derivato idrogenato di uno zucchero. Come detto precedentemente, la glicerina è il derivato idrogenato del gliceraldeide e del diidrossiacetone e perciò è uno zucchero-alcol. I regolamenti sull'etichettatura alimentare prevedono un'indicazione volontaria nell'etichetta alimentare del numero di grammi di zuccheri-alcol per dose. L'indicazione del contenuto di zucchero-alcol è obbligatoria quando gi zuccheri sono specificati… e gli zuccheri-alcol sono presenti nell'alimento. Perciò, quando la glicerina è un ingrediente di un alimento e l'etichetta presenta indicazioni sul contenuto di zuccheri, la quantità di glicerina per dose deve essere indicata sia come parte del peso totale di carboidrati che come zucchero-alcol".
"Riassumendo, i termini glicerolo e glicerina si riferiscono alla stessa sostanza. I regolamenti FDA sull'etichettatura alimentare richiedono che quando la glicerina è usata come un ingrediente dell'alimento deve essere inserita fra i grammi indicati di carboidrati totali per dose. Inoltre, quando l'etichetta di un alimento che contiene glicerina ha una voce riguardante gli zuccheri, il contenuto di glicerina per dose deve essere indicato anche come zucchero-alcol".

Ci può essere qualcosa di più preciso della formula dell'ufficio FDA per l'etichettatura alimentare, "I regolamenti FDA sull'etichettatura alimentare richiedono che quando la glicerina è usata come un ingrediente dell'alimento deve essere inserita fra i grammi indicati di carboidrati totali per dose. Inoltre, quando l'etichetta di un alimento che contiene glicerina ha una voce riguardante gli zuccheri, il contenuto di glicerina per dose deve essere indicato anche come zucchero-alcol"? Non ho problemi a usare il glicerolo come dolcificante, però ho dei problemi a dover spiegare ai clienti e ai lettori che le barrette che mangiano sono etichettate male… intenzionalmente per far credere che ci siano meno carboidrati di quanti ce ne sono in realtà. È ingannevole e disonesto e dà una brutta immagine all'industria alimentare e degli integratori.

Attenzione: questi articoli sono disponibili in chiaro grazie alla rivista Olympian's News che viene venduta regolarmente nelle migliori edicole. Per tale motivo vi consigliamo di comprare regolarmente la rivista in edicola oppure di abbonarvi. Solo in questo modo farete in modo che la Vostra rivista preferita continui a fornirvi le informazioni che desiderate, sempre più attuali e interessanti. L'editore di Olympian's News Sandro Ciccarelli

vai all'inizio dell'articolo torna agli articoli

© Olympian's news 1989 - 2010 all right reserved. Nessuna parte di questa pubblicazione potrà essere riprodotta senza l'autorizzazione scritta dell'editore.